Damsons: Tradiční ovoce s novým zájemem

Damsons (Prunus insititia), také známé jako damascénské merlíky, jsou druh merunku z čeledi růžovitých. Jsou oblíbené pro svou kombinaci kyselosti a sladkosti a často se používají v tradičních pokrmech, jako jsou pudinky a koláče.

Pěstování a vlastnosti

Damsons se pěstují v dobře propustných, vlhkých půdách na slunných místech. Dosahují výšky 2 až 6 metrů a jejich tvar se může lišit – buď robustní a poléhavý, nebo kompaktní na menších odrůdách. Jsou to jedny z nejodolnějších jedlých merunków a jejich jarní květy přitahují včely.

Historie a tradice

V Británii a Irsku mají damsons dlouhou historii. V minulosti byly damsonové sady v oblasti Lyth v Cumbrii bílé květy na jaře a na podzim byly města plná vozíků s ovocem pro prodej nebo zpracování na kompoty a džemy. Po druhé světové válce, kdy byla cukr omezován, ztratily damsons popularitu, ale nyní se znovu objevují s rostoucím zájmem o domácí vaření.

Použití

Damsons jsou vynikající v kompotu, koláčích, pudinkách, jablečných štrúdlech a jako přísada do dezertů. Jejich syrová chuť je mírně drsná, ale vařené se mění v lahodný, sirnou, hořkou substanci s tóny amaretto, meruněk a vína. Dobře se hodí k bohatým masům, jako je kachna, a v minulosti se vyráběla i damnová whisky.

Kde najít

I když se damsons občas dají najít na farmářských trzích, v supermarketech jsou vzácné. Pokud chcete ochutnat jejich chuť, můžete je najít v přírodě, často v starých stromech v řadách nebo v hustých keřích.